THỊT HUN KHÓI CAO BẰNG

Thịt lợn xông sương là món ăn truyền thống cuội nguồn của một số dân tộc vùng cao tây-bắc nói thông thường và fan Pu Nả nói riêng. Đến thăm các bạn dạng làng vào đầy đủ ngày lễ, tết, đa số nhà nào cũng đều có những xâu giết heo, làm thịt trâu… treo bên trên giàn bếp.

Bạn đang xem: Thịt hun khói cao bằng


Thịt lợn xông khói không hẳn lúc nào thì cũng làm được, mùa nào thì cũng làm được mà cần làm giết mổ lợn xông khói có mùa và yêu cầu làm đúng mùa, nếu như trái mùa sẽ bị ôi thiu. Mùa làm thịt xông khói tốt nhất có thể và ngon nhất là mùa đông, cũng chính vì vậy bạn Pu Nả làm thịt xông khói khi mổ lợn Tết. Nhà nào cũng sẵn sàng một bé lợn to nhằm mổ tết, tất cả nhà nuôi bé lợn tới vài ba năm mới mổ, lúc mổ lợn nặng nề tới 1 tạ, thậm chí còn tới 2 tạ. Bên nào đông tín đồ mới mổ hai con.

*

Nguyên liệu chính để làm món làm thịt lợn xông khói

Thông hay là giết mổ lợn vai, mông, ba chỉ… và một trong những gia vị như ớt, gừng, sả cùng tiêu rừng, thảo quả. Sau khi mổ lợn, fan ta phanh con lợn ra, rồi lấy bộ lòng dội nước cọ sạch con lợn, không nhằm tý tiết nào dính vào thịt. Tiếp đến lấy dao dọc giết mổ lợn theo xương sườn thành miếng dài.

Cứ từng xương sườn thành miếng dài. Các miếng giết thịt dọc ra trước khi ướp không được bám nước lã cùng ướp gia vị ngay khi thịt còn nóng. Sau khi để làm thịt ráo, người ta xâu thịt bằng những tua lạt (thông thường bằng mây) cùng treo bên trên giàn nhà bếp để đón khá nóng và khói bếp một ngày dài và đêm. Khá nóng của lửa cùng khói sẽ tạo cho miếng giết săn lại, mỡ tung ra, tùy thuộc vào lượng sương bốc lên “thẩm thấu” vào cụ thể từng thớ thịt.

Xem thêm: Đại Học Bách Khoa Hà Nội Tăng Chỉ Tiêu Bách Khoa 2020, Trường Đh Bách Khoa Tp

Khi sấy thịt, thường sấy bởi củi, mà tốt nhất là sấy bằng buồn chán mía phơi khô. Sấy bằng buồn chán mía thì nạp năng lượng thịt có mùi thơm đặc thù riêng. Thời hạn xông khói lâu hoặc mau cũng tùy thuộc vào “lưu lượng” khói và độ dày của khổ thịt.

Thông thường, khoảng 1 tuần là rất có thể sử dụng được, nhưng lại người dân tộc thường cất đi giành ăn uống cả năm. Lúc thịt vẫn sấy khô có một số cách bào chế món ăn uống này như sau : giết xông sương thái lát hoàn toàn có thể kho, nấu nướng với các loại rau, hoa quả hoặc cũng rất có thể ăn kèm cùng với lá mơ, dưa leo, chuối chát, khế giỏi xào cùng với măng, thảo quả…

Hoặc cũng hoàn toàn có thể cắt miếng thị vừa số người ăn, mang que xiên từng miếng thịt rồi đem ra thui để phần da miếng thịt quăn lại, phần so bì hơi rubi rồi bắt đầu rửa nước nóng cho thật sạch, bỏ vào luộc chín rồi lấy ra thái ăn.

Món làm thịt lợn xông khói với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, lúc xắt ra tất cả màu hồng đào trông vô cùng bắt mắt. Khi nạp năng lượng sẽ cảm thấy vị ngọt đậm của thịt, đặc biệt là có mùi hương thơm khôn cùng đặc trưng, nạp năng lượng rất thơm ngon, đậm đà, ko ngán. Tín đồ dân tộc hay được dùng món này đãi khách quý, chúng ta bè, người thân trong những đợt nghỉ lễ hội, ngày tết.